Os cortes não devem ser salgados com antecedência pois desitrataria as peças, mesmo as peças em marinadas devem ser salgadas na hora do preparo.
O sal grosso é o ideal.
Carne para Churrasco tem que ter uma boa camada de gordura.
Também não aconselho a cocção por papilote (envolver em papal manteiga, ou alumínio), nem mesmo se tratando de peixes, pois primeiramente cozinharia a carne mudando totalmente a textura e o resultado final.
O ideal é selar a parte exterior da carne, para que ela retenha os líquidos dentro da peça. Depois levanta-se a peça para que ela cozinhe lentamente, e a gordura possa penetrar nas fibras amaciando e dando sabor.
Não queremos escandalizar, por isso também trabalhamos e sugerimos que este serviço seja acompanhado de alimentos light, composto por carnes brancas, vegetais e queijos grelhados.
Legumes devem ser assados em papilote acrescidos de ervas e gordura (azeite ou manteiga).
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