A culinária é uma alquimia que acompanha o homem desde sempre. O modo de preparo, as observações do que ocorria a sua volta, a sabedoria passada através das gerações, o instinto, tudo isso faz parte de nossa evolução da espécie, que convivia em harmonia e equilíbrio com o ecossistema.
Uma visão bem diferenciada do que assistimos hoje. Não reconhecemos as plantas comestíveis, ou medicinais espontaneamente, porque este conhecimento está se perdendo, a sabedoria, o instinto, tudo muito distante de nós. Usamos cada vez menos nosso cérebro, armazenado nosso conhecimento em computadores, chips, cartões de memória, nuvens...Saberes que não assimilamos, descartáveis.
Nisto concordo plenamente com os naturalistas, vegetarianos, mas quando falo de culinária como religião, me ponho contra o radicalismo, a visão pouco ampliada, que minimiza todo, como se todo os problemas do mundo se resumissem ao fato de consumo de cortes de carnes, deixando de lado a discussão principal:, "a industrialização e o comercio selvagem que está por trás de quase tudo que consumimos em alimentos, inclusive legumes, verduras, frutas e sementes".
Nossos ancestrais já se alimentavam da caça, mas os animais eram criados soltos, convivendo em harmonia com outros de sua espécie, sem hormônios, antibióticos, confinamentos inescrupulosos, criminosos. Essa deveria a primeira bandeira a ser levantada, ninguém deve desejar se alimentar de animais estressados, tratados com crueldade, cheios de hormônios e antibióticos diminuindo nossas defesas e nos venenando. Precisamos lutar por leis que incentivem criadouros orgânicos, com tecnologias que tenham como fim a segurança alimentar, é não somente o lucro. Temos que denunciar e exigir ações punitivas a rede de produção e varejistas que agem de forma tão irresponsável.
Venho cobrando isso em seminários e palestra de sustentabilidade, inclusive fiz esta colocação aos principais varejistas, sobre a controle e fiscalização dos varejistas a uso de agrotóxicos que além de nos envenenar matam muitos agricultores e acreditem agrônomos no manuseio e aplicação destes produtos.
Também é muito pouco falado o uso de venenos contra roedores e pragas em depósitos, quem fiscaliza? Além do já citado uso de hormônios e antibióticos em animais.
Este é uma assunto muito urgente, que precisa ser colocado em discussão para o conhecimento de toda a sociedade.
